異佛爾酮是一種常用的抗氧化劑，可以用于油脂的抗氧化保鮮。

異佛爾酮在油脂中的主要作用有：

（3）保持風味

異佛爾酮可抑制油脂氧化產生的醛類、酮類等致酸物質的生成,維持油脂的天然風味。

（4）減少損失

使用異佛爾酮可以減少油脂在儲存和加工過程中的流失,有利于減少經濟損失。

（5）延長保質期

加入適量的異佛爾酮可以明顯延長油脂產品的保質期限,使其保持良好的風味和質量。

異佛爾酮是油脂加工中廣泛使用的抗氧化劑,對保持油脂的風味、質量和經濟價值起重要作用。其應用可以有效抑制油脂的氧化變質,增強產品質量。

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